 Дегустация чая представляет собой оценку различных качеств и факторов, важных для вкусного чая. В комплекс оцениваемых факторов входят: внешний вид, настой, аромат, вкус, а также вид спитого листа. Дегустация зависит от сорта чая, его разновидности, а также от периода сбора. Важная роль достается комнате, в которой проходит дегустация. В помещении нельзя использовать электрический свет – он влияет на качество дегустации. Освещение может быть только естественным, однако солнечные лучи не должны попадать в комнату. Ведущим цветом в комнате для дегустации должен являться белый цвет. Там не должно быть ярко окрашенных предметов – они могут повлиять на качество оценки цвета настоя и внешнего вида чая.  Комната для дегустации должна периодически проветриваться, чтобы воздух не застаивался. Влажность воздуха и температура поддерживаются на определенном уровне. В комнате должны полностью отсутствовать посторонние запахи. Запрещается курение недалеко от комнаты, а также обработка полов и стен сильно пахнущими дезинфекционными средствами. При дегустации в самой комнате и рядом с ней не должно быть посторонних звуков, чтобы не отвлекать дегустаторов.  При оценке внешнего вида чайного листа особое внимание уделяется форме чаинок, их цвету и фактуре, размерам и наличию примесей. При оценке настоя чая внимание придается цвету и насыщенности настоя, прозрачности или замутненности. Также оценивается присутствие маслянистых пятен или же их отсутствие. При оценке аромата определяется его состав, резкость, сила, насыщенность, а также присутствие посторонних ноток. При оценке вкуса чая во внимание берется крепость настоя, присутствие сладких или кислых ноток, терпкость или горечь, а также другие характеристики. Затем оценивается спитой чай – как раскрылись листья, ломаные они, или целые, а также их возраст. |
