 Аромат чая зависит от присутствия эфирных масел в составе чая. В основном наличие эфирных масел зависит от способа и длительности ферментации чайного листа. Состав эфирных масел определяет аромат и его силу. В свежем чайном листе концентрация эфирных масел небольшая, из-за этого запах от свежего листа почти не ощущается. После процедуры увядания чайного листа на солнце концентрация масел начинает увеличиваться. Затем во время ферментации листа концентрация эфирного масла в нем достигает максимального образования и изменения. При определенных видах ферментации и обработки чая можно достичь различных запахов. Например, придать чаю запах розы, нотки цитрусов или цветочные, медовые сладкие оттенки и др. Также в чай могут добавлять различные примеси, придающие чаю определенный аромат, или окуривать чайный лист ароматом продуктов и веществ с сильным запахом. При дегустации аромат чая является важным качеством. Проверяющие дегустаторы делают упор на правильные составляющие аромата чая. Также обращается внимание на резкость аромата, силу и насыщенность, насколько аромат приятен или неприятен. Присутствие в запахе чая посторонних ноток неизбежно указывает на недостатки хранения или приготовления чая. Например, присутствие запаха дыма означает на ошибки при сушке чайного листа. Наличие запаха затхлости означает, что хранили чайный лист с нарушениями существующих норм. Кисловатые нотки в запахе означают, что были попущения во время ферментации. По аромату напитка профессиональные дегустаторы узнают правильность обработки и сбора чайного листа, хранения и заваривания чая. Аромат чая, в котором были допущены нарушения, невозможно перебить ароматическими веществами – «опытный» нос всегда это почувствует. |
