 Вкус чая также является одним из основных свойств, которые определяют качество чайного напитка. В соответствии с разновидностями чая вкус его является разным. Черный чай по вкусу терпкий и немного горьковатый. Если в чай положили фруктовые добавки, или цветочные, вкус чая меняется. Зеленый чай обладает более легким вкусом, в нем могут быть кисловатые нотки. В зеленый чай часто добавляются лепестки и соцветия цветов – жасмина, липы, розы, также кусочки фруктов и ягод, могут положить ваниль и карамель, а также различные травы - мелисса, мята и другие.  Вкус зеленого чая помогает избавиться от усталости и обладает тонизирующим эффектом. Белый чай наделен нежным вкусом и запахом. Во вкусе присутствуют сливочные оттенки. Однако вкус белого чая можно ухудшить добавками или неправильным приготовлением. Степень ферментации очень влияет на вкус оолонга. Если он сильно ферментирован, то его вкус будет схож со вкусом черного чая. Если же оолонг ферментирован слабо, то вкус будет ближе к зеленому и белому чаю. Вкус любого чая очень легко испортить. Оригинальный вкус определенной разновидности чая портится при неправильной обработке листа – в случае излишней или недостаточной ферментации, из-за слишком большого количества добавок или ароматизаторов. Дегустаторы проверяют соответствие вкуса заваренного чая нужным стандартам. Они находят присутствие во вкусе не нужных примесей, уделяют внимание крепости настоя, степени кислоты или сладковатому вкусу. При наличии во вкусе неправильных элементов дегустаторы выносят свое решение. Вкус обычно очень связан с запахом чая, поэтому оценка вкуса и аромата одного сорта обычно является одинаковой. |
