 Одним из основных показателей качества чая обычно называют цвет заварки. Если чай хорошего качества, настой можно сделать как слабым, так и интенсивным. Слабый настой отличается не слишком ярким цветом, часто желтоватым. Однако слабый настой чая может являться также результатом неправильной обработки чайного листа или условиями хранения чая. Слабый настой чая может быть у определенных сортов черного чая, а также у зеленого и белого чая. Интенсивный настой чая является у черного чая темным, без мутности и примесей. Если настой черного чая мутный, то это означает, что при ферментации чайный лист передержали. Это является несомненным минусом чая. Если настой чайного листа не слишком крепкий, то можно говорить о том, что чайный лист был недостаточно скручен при приготовлении. Отсутствие вязкости во вкусе чая говорит о неправильном хранении заварки – во влажном воздухе, или неправильной сушки чая. Если же на вкус у чая не хватает терпкости, это может быть следствием недостаточного разминания листа. Также необходимо осмотреть спитой чайный лист. Если его цвет слишком темный – это может означать слишком большую степень увядания листа или слишком длительную ферментацию. Пестрый, неоднородный цвет спитого листа может означать, что для приготовления чая использовались листья с разных чайных кустов или разного возраста и урожая. В чае хорошего качества цвет листа будет одинаковым, ровным, светло- или темно-коричневым. Чай также оценивается по внешнему виду сухих листов. Если чайные листы примерно одной формы, одинаковой степени скручиваемости и одного цвета – перед Вами качественный чай. Если же чаинки резко отличаются друг от друга, то чай, находящийся перед Вами, очень низкого качества. Он может быть не отсортированным, или собран из остатков различных сортов.
|
