 Цвет настоя чая очень важен для определения его качества. Цвет настоя зависит от обработки листа, от степени увядания и ферментации, от количества добавок и примесей, от степени скручивания листьев, а также то его хранения и транспортировки. Цвет настоя зависит от количества и вида пигментов, находящихся в чайном листе. Нормальный настой черного чая должен быть вполне темным, но не мутным. Могут присутствовать красноватые оттенки. Однако отдельные индийские чаи бывают слабые настою, что не портит вкус чая.  Зеленый и белый чай имеют очень слабый цвет настоя. Белый чай в заваренном состоянии представляет собой почти не окрашенную жидкость с небольшим оттенком. Оолонги дают настой в зависимости от вида – красные оолонги дают темный настой с красным оттенком, синие отдают зеленовато-синим цветом, а желтые – светлый настой желтоватого цвета. Если настой любого чая является мутным – это означает излишнюю ферментацию чайного листа. Слишком темный настой также означает излишнюю ферментацию. Если же настой различных разновидностей чая слишком светлый, то это указывает либо на недостаточный процесс ферментации, либо на то, что чайный лист был собран уже слишком поздно.  При профессиональной проверке качества цвета настоя используется специальный аппарат, который называется колерник. В это приспособление входят 10 пробирок, которые имеют цвет, идентичный оттенкам различных сортов чая. Для определения соответствия или несоответствия цвета настоя чай просто наливается в еще одну пробирку и сравнивается по цвету с эталоном. После проверки и установления соответствия цвета, чайному настою присваивается номер. Также для установления цвета настоя применяют еще один прибор, который носит название колориметр.
|
